京都上賀茂発祥のすぐき
すぐきの栽培や漬物は、京都上賀茂の社家から始まったとされています。諸説ありますが、かぶらの一種である「すぐき菜」は、土を選ぶ種類で、その栽培地域は松ヶ崎より西、北山通りから北というごく狭い上賀茂地域に限定されていたためという説。もう一つは桃山時代に上賀茂神社に奉仕する社家が種子を手に入れ珍しい高級品として贈答用に栽培したのが始まりで、それゆえに永く製法は秘伝として門外不出となっていたという説があります。すぐきが広まったのは三百年ほど前のある年の飢饉の時に難民救済のために製法を公開し急速に広がっていったという説が有力で、いずれにしても高級品の漬物としての生まれを持っているといわれています。