京の味覚の伝統｜京漬物桝悟（ますご）


	壬生寺周辺で栽培されていたことが由来１８００年代に京菜の自然交雑から切れ込みのない細長いへら形葉のものができ、壬生寺付近で栽培されていたことから壬生菜と呼ばれるようになりました。葉は細長く、卵円ヘラ状でギザギザがないことから、丸葉みず菜とも呼ばれています。京都では千枚漬に壬生菜を添え、千枚漬を御所の白洲に、緑の壬生菜を青松に見立て、白と緑のアクセントがめでたさを演出する組み合わせとして用いられます。
京都市近郊で特別な製法で栽培された壬生菜をその日漬け込む分だけを仕入れ、塩であっさりと漬け上げます。美しい鮮緑色、シャリシャリした歯ごたえ、独特の香りが特徴です。「壬生菜漬」また浅漬けとは別に、糠で漬け込んだ「古壬生菜」も昔から好評で、ご飯によく合います。最初から当社で味付けした「京ごぜん」も好評です。
軽く水洗いし、お好みの大きさに切ってお召し上がりください。少量の醤油、柚子やすだちを数滴落として食べるご飯の味は格別。また、お茶漬けとしても最適です。千枚漬けを添えると、おいしさと共に美しさ、めでたさを演出します。